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行业展会
分享两个煮大米饭的技巧
时间:2019-09-05  来源:
米饭是我们南方中最重要的主食。我们一天三餐都离不开大米饭,而煮出好吃又营养的大米饭也就成了我们必学的养生之事。煮饭的关键在于用水技巧。
1.开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。

大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。

2.将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

本文提出的煮饭两大要点,希望大家看清楚原理已经操作手法,然后付诸实践。相信大家通过这个方法一定能煮出最营养美味,用水适宜的大米饭的。
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